บล็อกน่ารู้ เพราะอะไร ทำไมข้าวเหนียวถึงเหนียว? เพื่อนๆสงสัยกันไหม ทำไมข้าวเหนียวถึงเหนียว ไม่เหมือนกับข้าวอื่นๆ ซึ่งข้าวเหนียวก็เป็นข้าวที่คนไทยนิยมใช้มาประกอบอาหารคาวและของหวาน และ ถึงข้าวเหนียวจะให้คาร์โบไฮเดรตเหมือนกัน แต่ความแตกต่างอยู่ที่โมเลกุลในข้าวค่ะ แล้วโมเลกุลข้าวเหนียวเป็นแบบไหนกัน ไปดูกันเลยค่ะ โมเลกุลข้าวเหนียว โดยเมล็ดข้าวเหนียวมีโมเลกุลที่เรียกว่า "อะมิโลเพคติน" (amylopactin) เป็นโครงสร้างแบบกิ่ง และมีพันธะไกลโคไซด์ชนิดแอลฟา 1,4 และ 1,5 เกาะอยู่ และด้วยโครงสร้างแบบกิ่งใ...